浅笑厨海
2017-04-15
1.准备好食材：莲藕削皮，排骨泡净血水。
2.排骨汆煮2—3分钟捞出滤水。莲藕切大小均匀，长短一致的粗条。香菇洗净撕成小块。
3.将莲藕放高压锅内，倒入刚没过食材的开水，放适量盐，中火上气后小火压10分钟，减压阀泄气连同藕汤倒入盆中。蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。
4.中火坐锅：锅热后倒适量油，油六成热时将排骨入锅煸炒至微黄。
5.放入豆瓣酱，冰糖，花椒粒，老姜，蒜子，胡椒粉，料酒炒至香味出，油红亮。
6.放入香菇翻炒数下。
7.将莲藕条连同汤汁放入。
8.放入老抽翻炒和匀。
9.倒入高压锅内。
10.盖好盖，中火上气小火压20分钟。
11.减压阀自然泄气后掲盖。
12.再将排骨，香菇莲藕倒入炒锅中火烧收汁。
13.烧至亮汁亮油，转小火，放少许鸡精调味，撒上葱段和匀，关火起锅。
14.盛入盘中，即可享用！
1；莲藕耐煮可预先用高压锅加适量盐压制，使莲藕成菜后更入味粉面。2：压煮时水刚没过莲藕为宜，同排骨烧时要连同藕汤一起入锅，使藕的营养不会流失。3：炒好的排骨也可直接在炒锅里加盖，小火焖烧至熟软，个人认为高压锅易熟软更省能源。4：因配菜是莲藕，香菇为不调味过多压住食材的本味，辣酱不要放太多，不要放大料，可用适量老抽提色。5；成菜一定要收汁至亮油才会色泽油润巴味。
莲藕烧排骨
来自净水莲藕
好吃的香菇莲藕烧排骨
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