食味天下
2017-07-12
1. 买来的花蛤洗净外表，水盆里调入精盐搅拌融化，取一口径比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在盐水盆里，养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。
2.把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用
3. 葱、姜、蒜切片
4. 干辣椒和鲜辣椒切段
5.炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒，开大火爆香
6.倒入葱、姜、蒜炒出香味
7.处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒，加入鲜辣椒
8. 开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口
9.待花蛤张口，稍微翻炒几下即可出锅。
这道菜不用加盐，因为花蛤属于海鲜类，要吃其本来鲜味，将花蛤盛出时最后的汤不要倒入碗中以免有沙沉淀在汤底！
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