美食＋
2017-08-02
1.将鳜鱼除鳞去鳃、内脏，收拾干净后，在鱼身上撒上盐，轻轻揉搓均匀抹到鱼的每处位置。静置5分钟后，会表面会有粘液渗出，用水冲洗干净粘液，再用干净的抹巾擦干水分。小心，鱼有倒钩，防止刺伤手指。
2.倒入花生油，抹匀整条鱼。
3.在鱼的鳃盖处插入姜丝（或者姜片）。
4.将红糖切碎，放入豉油皇中化开。豉油皇做法请参考：《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html。或者用一般的蒸鱼豉油替换。
5.将抹油放姜丝后的鱼放入蒸锅中，大火蒸制7分钟取出。
6.将碟内的蒸水滗掉，鳃盖中的姜丝夹除，丢弃不用。
7.把步骤4的豉油皇沿碟边注入。
8.在鱼身上铺上葱丝、姜丝。
9.另用锅将适量的花生油烧到8分热（大冒烟）后，将热油均匀地淋在葱、姜丝上，稍加整理，即成。
没自制豉油皇，可用市售的“蒸鱼豉油”替代。
清蒸鳜鱼
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