丁厨房
2017-08-09
1.将葱段切成葱花，鸡蛋打散
2.分多次将老抽倒入米饭内，不断用筷子轻轻将米饭打散，并让老抽上色均匀撒上去，并快速打散（我是用筷子轻轻戳松的），很容易米饭上色不均匀,为了避免酱油上色太浓，一定要分多次倒入
3.米饭颗粒松散，不黏在一起，且米饭上色均匀的时候，就可以了。 最后搅拌完的米饭颜色，是你要炒成蛋炒饭颜色的8成左右。
4.每个人做蛋炒饭的方式都不同， 有先炒米饭的，有先炒鸡蛋的，我先炒的鸡蛋。 起油锅，油锅热了以后，将鸡蛋倒入，然后马上关掉火。 油的沸点很高，再利用锅的余温，用锅铲来回滑动，看不到鸡蛋液的时候立即盛起来备用。
5.炒完鸡蛋的锅子不需要清洗，直接加入少许油。 油温起后，加入一半葱花，煸炒出葱香味。
6.当葱香味很浓郁的时候，倒入打散并且上色均匀的米饭，翻炒到米粒完全松散，使米饭均匀上油。 倒入鸡蛋翻炒，倒入少许老抽继续翻炒。 这时候的颜色，就是你想要的酱油炒饭的颜色。 关于油温，不知道怎么形容，就是炒的时候，要让米饭颗粒有“跳跃感”。
7.出锅前，撒上少许盐和鸡精调味，老抽本来就是咸的，盐不需要太多。 撒上剩下的一半葱花，翻炒几下就可以了。
1、米饭要用前一天做好的,不要用当天的,做米饭的时候水不要放多了，会因为烂而粘锅。
2、分多次将老抽倒入米饭内，不断用筷子轻轻将米饭打散，并让老抽上色。均匀撒上去，并快速打散（我是用筷子轻轻戳松的），很容易米饭上色不均匀。
3、为了避免酱油上色太浓，一定要分多次倒入。
4、关于油温，不知道怎么形容，就是炒的时候，要让米饭颗粒有“跳跃感”。
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