晨可心食味
2017-05-14
1.我们先备做面团（水油皮）的食材。中筋面粉150克、清水60克、冷水50克、猪油10克.
2.把60克的水煮开关火，以绕圈方式倒入面粉中。
3.用筷子来回转圈搅拌，将开水和面粉搅成松散状，在倒入50克的冷水，继续搅拌匀至水分消失。
4.倒入融化好的10克猪油.
5.用手轻轻地搅拌成团后，面团上抹上些油，盖上保鲜膜静置30分钟，。
6.制作“软油酥”90克中筋面粉用小火炒稍微有些黄即可。
7.将60克猪油加热至至冒烟，（用筷子放入油中会有小气泡）。
8.把热油冲入炒好的面粉中炒匀。
9.炒匀后的软油酥呈稀软状。
10.把葱花洗净控干水份，加入10克中筋粉、适量的白胡椒粉、盐、鸡精。
11.最后加融化的20克的猪油拌匀备用。
12.把醒好的面团擀成长方形。
13.再均匀的铺上软油酥，不要铺得两边厚中间薄的。
14.先将面皮卷成长条状，边要黏紧，然后对折，把油酥与面压匀，静置10分钟。
15.把面团搓成长形，分均匀摊的10块，盖上保鲜膜，再一次静置10分钟。
16.将松小面团依次先捏圆，然后再用手摊成圆形，放入适量葱花馅。
17.将收口捏紧，将饼胚收圆，再在饼胚表面均匀刷上全蛋液，再蘸裹上生的白芝麻，。
18.将饼胚放入铺上锡纸的烤盘上再稍微压扁。
19.把烤盘放进预热好的烤箱里上下火200度烤20分钟。
20.饼呈金黄色即可。
1.制作软油酥最好是用猪油，用别的油起酥的效果及口感又差。2.让面团静置是为了面团内的水分完全吸收，呈现出光滑的质地。3.做勿葱花馅最好把葱花的水份控干，以免太湿影响包馅黏合。
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