1.准备好上述材料。
2.把卡仕达酱的所有材料放入料理机里打成细腻的果糊。
3.打好的果糊过筛一次。
4.过筛后的果糊倒入奶锅里,小火慢慢加热,边加热边搅拌,当果糊变得粘稠时关火,继续用余温搅拌均匀。
5.煮好的香蕉卡仕达酱放凉后装入裱花袋里,冷藏备用。
6.35克黄油隔水加热融化后待用。
7.4个蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里放入20克的细砂糖。
8.将蛋黄隔水加热至四十度左右,边加热边用打蛋器搅打至颜色发白变稠后待用。
9.蛋白中分三次放入细砂糖搅打至硬性发泡。
10.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内,用刮刀翻拌均匀。再加入剩余的蛋白霜上下翻拌均匀。
11.分三次筛入混合后的粉类,用刮刀轻轻的上下翻拌均匀。每一次都要翻拌均匀无干粉颗粒后再筛入下一次。
12.取少量的面糊,倒入融化的黄油迅速拌匀。
13.再把拌匀后的油糊倒入面糊盆里翻拌均匀。
14.把拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘里,并用刮板抹面表面。烤盘中桌上轻轻震 下,震出小气泡。
15.放入预热好的烤箱里,150度烤30分钟左右,至表面金黄,牙签插进去表面干净无面糊带出来即熟。
16.蛋糕出炉后撒开四周的油纸晾凉,晾的时候蛋糕表面要盖一张油纸,防止蛋糕变干。
17.蛋糕晾凉后,平分成4等份。
18.再将每份均匀横剖成2片。
19.在每片蛋糕上挤上适量的香蕉卡仕达酱。
20.将蛋糕卷起来,用保鲜膜包起来,冷藏两小时定型后即可食用。
1、没有料理机可以把香蕉用汤匙压成泥状,打好的果糊要筛一次,这样煮出来的卡仕达酱才会细腻。
2、煮卡仕达酱时一定要小火慢煮,全程都要边加热边搅拌。
3、各家烤箱的性能都不一致,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,我家的这台烤箱温度偏高20多度,所以只用了150度的温度。
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