秋天到菜儿绿
2018-02-17
1.鸡蛋蛋黄蛋清分离；
2.蛋黄中加入10g白砂糖，搅打均匀融化；
3.加入水和玉米油，打匀；
4.低粉和玉米淀粉称好后混匀；
5.加盐，过筛加入粉类；
6.切拌至无干粉；
7.蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡；
8.蛋黄糊和蛋白糊切拌匀；
9.小葱切碎；
10.蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平；
11.撒肉松和小葱碎；
12.预热好的烤箱，上火185℃下火175℃、15min至成熟且表面金黄上色；
13.取出后放在烤架上，表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上，散热；
14.凉至室温后表面挤上沙拉酱，撒适量肉松；
15.卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时；
16.切件，吃啦！
1.蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行，干性的话会导致蛋糕卷开裂；2.香葱的话尽量选择细小的那种小葱，香味比较浓郁水分也不会太多，切出来细细碎碎的也好看；3.蛋糕卷烤制时间和温度要根据自家烤箱脾气调节，上下火不能单独温控的直接用180，最后几分钟根据情况观察，要是蛋糕卷已经成熟但是表面上色不够的话，也可以最后只开上火烤上色，；4.晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂。
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