桃花香满堂
2017-10-12
1.步骤 1 主料：草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来 --鱼腹内的黑膜一定要清理干净，这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
2.步骤 2 佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清） --干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量 加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
3.步骤三配菜：千张，豆芽 过滤出鱼汤，备用 --这就是待会儿要用到的高汤
4.步骤 4 鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右
5.步骤 5 葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎
6.步骤6 锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
7.步骤 7 小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开 --用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡
8.步骤8 将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开
9.步骤9 鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起
10.步骤10 另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可
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