1.将鱼除鳞,收拾干净,然后剖开除内脏。注意,切口是在鱼的左侧剖开,这样,成菜以右面出菜时,就不会看到切口,得到较好的卖相。
2.用适量的盐,在鱼身上撒上盐,轻轻揉搓均匀抹到鱼的每处位置。
3.静置5分钟后,会表面会有粘液渗出,用水冲洗干净粘液,再用干净的抹巾擦干水分。
4.倒入花生油,抹匀整条鱼,在鱼鳃处插入姜片。
5.用豉油皇配制蒸鱼豉油:加少许的开水,将豉油皇调淡味些,这样可以吊出清蒸鱼的鲜味。豉油皇的做法,请参考:《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html。
6.将步骤4的鱼放入蒸锅中,大火蒸制6分钟,虚蒸1分钟,取出。
7.将碟中的蒸汁滗出,鳃盖处的姜片丢弃不用。
8.沿碟边注入配制好的蒸鱼豉油。
9.在鱼身上撒上姜丝、葱丝。
10.将适量花生油烧至冒烟状态(约8分热),淋在姜丝、葱丝之,稍加整理,即成。
因是清蒸吃法,豉油皇要适当调淡味些。
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