炒饭下厨房
2017-08-10
1.把油皮材料混合，猪油不需要融化。揉到光滑能拉出薄膜有筋度，揉好后装袋松弛。手揉刚开始的时候会粘手，揉到一定程度才会不粘
2.油酥材料混合，混合好的油酥是能够捏成团的，装袋备用
3.混合好的油皮和油酥
4.剥出蛋黄，尽量使用新鲜的咸蛋自己剥，全是油。有些人蛋黄放入烤箱烤，我是直接上锅蒸
5.把豆沙炒干，直接买袋装的方便点
6.用25克豆沙包好咸蛋黄，揉圆即可。内馅在40克左右
7.全部包好备用
8.分别把油皮油酥分成10个
9.用油皮包好油酥，用虎口渐渐往上推
10.全部包好，记得手慢的话要盖上保鲜膜，防止干燥脱皮
11.取一个面团擀成椭圆形
12.从下往上卷起来，全部卷好松弛10分钟
13.松弛好了进行二次擀卷，同样擀成椭圆形然后卷起来，卷完盖保鲜膜松弛10分钟
14.拿一个饼胚，两头对捏压扁，四下擀开，擀的次数越多层次越不好
15.用虎口收口包紧
16.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，送入烤箱160度25分钟
17.成品
油皮要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破皮，口感也好
制作过程中，材料全程都要用保鲜膜盖好，防止表面干燥
烤箱温度和时间仅供参考，大家根据自家烤箱情况来
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