食遍天下
2018-08-23
1.各式材料准备。去头去尾的鱼中段洗净。
2.鱼中段，剁成麻将大小的块，放入深盆中。
3.加入除油以外的所有配料。
4.搅拌均匀后入冰箱冷藏入味3小时以上。
5.锅中倒入菜籽油，点火。
6.油温足够的时候，腌好的鱼块，一块一块下锅。
7.炸至略变色的时候，捞起来。
8.待油温略略下降的时候，再入锅中复炸一次。
9.沥油装盘，撒椒盐粉，即可享用了。
1：此菜操作简单，只需加入配料，腌制入味，入油锅炸制即可。2：想要入锅后，鱼肉不散的前提就是：一是生粉需给够，二是油温需达到要求。检验油温的最好办法就是无水的筷子下油锅中，向四周翻滚很密集的小气泡，食材就可以下锅了。3：配料用的量，大勺是指舀汤水用的勺，小勺就是平常喝汤用的勺。4：开一次油锅，可以多炸一些，一次吃不完的鱼块，入冰箱冷冻。无须解冻可直接做成烩鱼块等菜肴，也是非常美味的。5：用菜籽油来炸鱼块，成品的颜色金黄金黄的。家中没有菜籽油的，也可换成花生油等。6：鱼块需一块一块下锅，以防粘连在一起。
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