老方小鱼
2018-02-28
1.准备好所有的材料，低粉提前过筛备用。
2.大碗面到入牛奶和奶酪，隔水融化到没有颗粒。
3.加入黄油搅拌至看不见油星，取下来。
4.蛋黄分三次加入，每加入一个搅拌均匀后在加入第二个。
5.加入过筛的低粉，搅拌均匀，手法要轻柔，以免起筋。
6.搅好的蛋黄糊相当细腻。
7.烤盘里放入冷水，180度预热
8.模具抹上黄油后加入不沾纸。
9.蛋清加入柠檬汁高速打至鱼眼泡后加入三分之一白糖。
10.打至细腻时加入三分之一白糖。
11.打至有纹路时加入剩下的三分之一白糖。
12.打至湿性发泡就可以了。
13.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下切拌均匀。
14.将蛋黄糊到入到剩下的蛋白霜中，同样的手法切拌均匀，记住不要转圈搅拌，以免消泡。
15.将蛋黄糊到入在模具中，震荡几下排出大汽泡。
16.放入预热好的烤箱150度30分钟后转140度50分钟。注意上色，如果上色快就盖上锡纸，烤好后不要马上取出来，放在烤箱焖30分钟在取出。
17.放冰箱冷藏几个小时口感更加好。
无
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