秀秀厨艺
2017-04-06
1.准备好所有的材料，黄油隔热水融化成液体状备用。
2.蛋白与蛋黄分离，确保蛋白盆无水无油，也不能沾一丝丝蛋黄。
3.奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
4.分2次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。
5.加入蛋黄，搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
7.拌好的蛋黄糊放一旁备用。
8.蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
9.取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
10.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
11.将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕2下，震出大气泡，把模具放入装水的烤盘中，用水浴法烘烤。
12.烤箱下层，上下火，140度60分钟左右。
13.烤好的蛋糕倒扣到盘中，可轻易取出，待放凉后，隔水融化点巧克力，在眼睛鼻子处勾勒下即可。
14.腮红部分用的是草莓粉加少许水拌匀后画上去的，没有草莓粉的也可以用甜菜根粉、粉巧克力代替。
1、我用的是屋诺UN20007小猪不沾模具。2、本文配方刚好可做8个迷你轻乳酪蛋糕。3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂融化的黄油液。4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下大三角即可。5、轻乳酪蛋糕切忌高温烘烤，出炉不需要倒扣，冷藏一晚口感更佳。
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