梅子煮酒
2018-04-05
1.玉米面冲入沸水，要边冲入边用刮刀快速拌匀，放凉备用;
2.牛奶和酵母砂糖混合均匀;
3.倒入面粉，用刮刀拌几下;
4.启动厨师机和面10分钟;
5.和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵;
6.面团发酵至2倍大;
7.加入放凉后的玉米面;
8.继续启动厨师机，将玉米面和面团和均匀，如果感觉面团太湿，可适量再加入少许面粉，再和成软硬适中的面团;
9.再次发酵至2倍大;
10.将面团放在揉面垫上，用擀面杖均匀擀开，擀成长方形面片，底部压薄(面团太大，我分成两份擀开);
11.再自上而下卷起，收口处捏紧，再搓成较长条;
12.用切刀将两边先切下来揉成圆形状，中间再均切成若干份;
13.再逐个放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)，醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
14.冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
1.玉米面先用沸水烫过，能有效去除生味，烫好后一定要放凉，才能揉入发好的面团，否则容易把面团中的酵母烫死，影响后续发酵。2.面团经过两次发酵，成品保湿性比较好，口感也比较松软，如果觉得麻烦，可以把第一步省略，揉匀的面团直接加入烫好放凉的玉米面。3.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。4.不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。
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