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脆皮炸鲜奶

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脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
脆皮炸鲜奶做法图解1)

1.将蛋黄和蛋清分开备用。

步骤二
脆皮炸鲜奶做法图解2)

2.容器里倒入20克细砂糖、15克炼奶、30克玉米淀粉

步骤三
脆皮炸鲜奶做法图解3)

3.加入250克纯牛奶搅拌至细砂糖融化,然后过筛成牛奶糊。

步骤四
脆皮炸鲜奶做法图解4)

4.奶锅里加入15克黄油小火煮融

步骤五
脆皮炸鲜奶做法图解5)

5.倒入过筛的牛奶糊

步骤六
脆皮炸鲜奶做法图解6)

6.煮至浓稠状态,加入蛋清迅速拌匀成奶糕关火放凉。注意煮奶糕时煮至浓稠即可,勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了,或者煮至带少许流动性也可以,此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火,预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。

步骤七
脆皮炸鲜奶做法图解7)

7.容器上铺一层保鲜膜,将奶糕倒入容器里放进冰箱冷藏一小时以上,

步骤八
脆皮炸鲜奶做法图解8)

8.这时候,可以调脆浆:50克低筋面粉里加入3克泡打粉加入90克清水拌匀,加入蛋黄拌匀成脆浆面糊。

步骤九
脆皮炸鲜奶做法图解9)

9.奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块,

步骤十
脆皮炸鲜奶做法图解10)

10.放进脆浆面糊里挂浆

步骤十一
脆皮炸鲜奶做法图解11)

11.然后裹上面包糠,

步骤十二
脆皮炸鲜奶做法图解12)

12.奶锅里倒入适量油煮至七成热,将奶糕放进去小火炸至金黄色

步骤十三
脆皮炸鲜奶做法图解13)

13.炸好后,最好趁热吃,或者放至带点余温吃也可以。

1、牛奶糊做好后最好过筛一下,这样吃起来感觉更细腻和滑嫩。2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可,勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了,或者煮至带少许流动性也可以,此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火,预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉,这样炸出来会少了些脆感,面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感,如果家里没有可以不用。3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。

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