开心烘焙
2017-04-03
1.三个鸡蛋分离蛋黄蛋清；
2.蛋黄加入20克白糖；
3.用打蛋器搅打均匀；
4.分三次加入玉米油50g，每次都用打蛋器搅打均匀；
5.加入牛奶65g；
6.搅拌均匀；
7.加入低筋面粉，泡打粉；
8.搅拌均匀备用；
9.下面处理分离出的蛋清；
10.加入20g白糖,用打蛋器打发； 打至蛋白出现鱼眼泡时，加入20g白糖继续打； 打至蛋白浓稠时，再加入20g白糖，继续打； 据说这样可以使蛋白更稳定，一次加入白糖也可以，似乎区别不大。
11.打至干性发泡的状态：蛋白拉出直立的尖角；
12.三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
13.蛋黄糊倒入余下的蛋白碗中；
14.用刮板从上到下翻拌；
15.知道均匀混合在一起；
16.倒入烤盘； 没有蛋糕模具只有如此啦；
17.烤箱上下150度，预热10分钟，放入烤盘烤40分钟； 牙签扎入蛋糕，出来无面糊附着即熟；
18.取出烤盘立即倒扣晾凉；
19.蛋糕切小块备用；
20.淡奶油加20g白糖；
21.用打蛋器打发至出现固定的纹路；
22.抹在蛋糕上；
23.再四周裱上两圈花纹，中间填上蓝莓果酱即可。
蛋糕糊搅拌时不要画圈搅拌，容易消泡。
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