蕾拉雪萝卜
2017-04-03
1.各式材料准备。
2.大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。
3.其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。
4.锅中注入油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。
5.转中小火慢煎。一面煎好后翻面。
6.两面煎好后出锅备用。
7.锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。
8.出香味后加入豆瓣酱。
9.炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。
10.炒出酸香味后加入适量热水。
11.大火烧开后，大黄鱼下锅。
12.淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。
13.汤汁半干的时候，加入鸡粉2 g调味。
14.大火收汁，装盘出锅即可。
15.成品图。
16.成品图。
1：腌春菜，豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。2：大黄鱼下锅焖煮的时候，可翻翻面，用小勺浇汁，反复往鱼身上淋，会更加入味的。3：煎鱼的时候，热油下锅，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。4：娘亲腌春菜的方法：新鲜春菜洗净，沥干水份后切碎，加盐反复揉搓，沥出揉搓的水，装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实，放阴凉处发酵。食用的时候，需用干净无水无油的筷子，取出需要的部分。腌的量不大，每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶，直接炒，炒肉，煮肉，放一些进去，味道是极好的，也超级下饭，开胃。
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