呛的眼泪流的小葱
2018-03-23
1.1、准备好食材。
2.牛肉且4*4CM的块（用厨房纸巾擦干表面水分，牛肉表面如果有水分，稍后煎的时候就无法煎至棕色），培根切条。
3.胡萝卜切片、洋葱切条。
4.口蘑切四分之一，水控干或者用厨房纸巾擦干表面水分。
5.锅里水烧开，放培根煮5分钟，煮好捞出培根，沥干水分。
6.锅里倒入橄榄油，放入培根中火翻炒，将培根里的油炒出来，培根变成棕色。培根捞出，油留在锅里。
7.锅继续中火加热，加热到快要冒烟的程度，放入牛肉煎一会。
8.煎的过程中翻面，牛肉每个面都煎至棕色，盛出牛肉放入铸铁锅里。
9.油留在锅里，下入胡萝卜和洋葱翻炒到洋葱微软。
10.烤箱预热到230度。炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入铸铁锅里（可以放进烤箱的锅“烤锅”）。撒上盐、胡椒粉、再撒上面粉，搅拌使牛肉均匀裹上面粉。
11.铸铁锅不加盖，放入预热好的烤箱里。
12.烤5分钟后取出，牛肉翻一遍，再次放入烤箱，继续烤5分钟后取出（让牛肉表面的面粉形成一层硬壳）。放入香叶末、百里香（没有新鲜的，我用的干的）。
13.倒入红酒，再倒2杯杯牛肉汤，没过全部的牛肉（没有牛肉汤，可用水代替）。
14.加入番茄酱、大蒜。
15.将铸铁锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。
16.加锅盖，烤箱温度调至165℃，烤3小时。烤好后，取出烤锅，用叉子扎牛肉，可以轻松扎透，牛肉就好了。
17.烤好的牛肉过筛，汤汁和牛肉分离。汤汁筛入奶锅里，牛肉倒回铸铁锅。
18.筛出来的汤汁，熬煮至汤汁收浓。
19.煎锅里放入黄油和橄榄油，加热到黄油可以冒出泡沫开始消退，说明黄油加热好了，放入口蘑，煎至口蘑变成浅棕色。
20.口蘑倒入铸铁锅里，淋上熬好的汤汁就好了。
烤5分钟后取出，牛肉翻一遍，再次放入烤箱，继续烤5分钟后取出（让牛肉表面的面粉形成一层硬壳）。放入香叶末、百里香（没有新鲜的，我用的干的）。
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