咋们就做做
2017-08-07
1.准备所有食材。其中白砂糖分为60克和30克两份。
2.用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋白分离，各自放入无油无水的容器。鸡蛋最好先打入小碗，防止有变质鸡蛋。
3.蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，注意无需打发。
5.加入40克色拉油。
6.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
7.接着筛入低筋粉。
8.用手动打蛋器划z或者十字，将蛋黄搅拌均匀。放一边备用。
9.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入20克白砂糖。
10.继续打到蛋白开始变浓稠，再加入20克白糖。
11.再继续打到，蛋白表面出现纹路，加入剩余的20克白糖。
12.一直打到提起打蛋器，蛋白能出现短小直立的小尖角，叉入筷子屹立不倒，就表明打到干性发泡状态了，停止再打了。
13.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
14.再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
15.同13和14部，加入最后三分之一蛋白，切拌均匀。
16.混合后的蛋糕糊比较浓稠，颜色为浅黄色的。
17.将蛋糕糊倒入8寸的戚风蛋糕磨具，抹平，震掉里面的大气泡。
18.入烤箱，170度，上下火，烤60分钟。
19.烤好后的蛋糕取出，轻震两下。
20.立即倒扣在烤网或冷却架静置冷却。
21.30分钟后，用刮刀刮一下蛋糕边缘。
22.用手掌轻轻一拍，取出就是图中的样子。再用刮刀沿着磨具底片刮一圈。
23.蛋糕脱模
24.成品1
25.成品2
26.成品3
27.成品4
1.蛋清和蛋黄彻底分开，不能有混合。
2.蛋白要充分打发。
3.切拌蛋白与蛋黄糊时，一定用翻拌的方式搅拌，防止消泡。
4.烘焙过程中不要再打开烤箱，完全冷却后再进行脱模。
5.打蛋白的容器尽量大点，深一些，额娘第一次制作，稍微小了一些哈。
戚风蛋糕