小溪美食坊
2017-02-21
1.鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，准备好所有食材,先把蛋黄、蛋白分开备用，蛋黄内可以有蛋清，蛋清内千万不要有蛋黄。植物油不要用花生油这种味道重的。
2.将蛋黄，牛奶，色拉油，白砂糖2倒在一起，搅拌均匀。
3.筛入低筋粉，轻轻搅拌均匀，蛋糊就制作好了。
4.接下来打发蛋白，打发的盆要无水无油，最好用不锈钢盆。蛋白加入柠檬汁、盐，先用电动打蛋器将蛋白打到有较大的起泡。
5.加入三分之一白砂糖1，打至大气泡消失，呈现浓稠
6.再加入三分之一白砂糖1，打至出现清晰的纹路
7.放入剩下的三分之一白砂糖1，打至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取打发好的蛋白，三分之一加入蛋黄糊中。采用上下翻拌的方法，（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。搅拌好后预热烤箱，上下火150度。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。
11.放入烤箱中下层，上下火150度，6寸35分钟。烤好后可以插入牙签判断熟没熟，如果牙签没有粘出来蛋糊，就是熟了，反之则没熟。烤好后倒扣在网架上至完全放凉再脱模，戚风蛋糕就做好了。
无
戚风蛋糕