馋嘴勒
2018-03-19
1.蛋白蛋黄分离，蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀
2.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
3.搅拌好的蛋糊非常细腻光滑，蛋黄糊放一边备用
4.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至大弯勾状态
5.蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀
6.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震出大气泡。隔水放入烤箱中110度烤80分钟
7.放冰箱冷藏后味道更佳
蛋白打发到湿性发泡就可以了，打过了影响蛋糕细腻的口感水浴法最好用固底模具，活底要多包几层锡纸，不然容易进水烤好的蛋糕底部很嫩但不黏手，如果蛋糕底部很黏或不成形，检查蛋糕是否完全烤熟烤箱温度和时间仅供参考
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