白灼花心才
2017-11-23
1.先来制作香草奶油馅，蛋黄两个放在容器中；
2.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白；
3.筛入粉类；
4.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀；
5.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾；
6.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块；
7.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里；
8.并轻轻拌匀，加入几滴香草精；
9.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火；
10.离火后，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里
11.把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态
12.混合蛋乳泥和淡奶油；
13.用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了；
14.蛋黄里加糖、油、水；
15.搅拌均匀；
16.筛入低粉；
17.搅拌成蛋黄糊；
18.蛋白分三加糖打至湿性发泡状态即可；
19.混合蛋白糊与蛋黄糊；
20.把面糊装入纸杯，六七分满即可；
21.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉；
22.将做好的香草奶油馅倒入裱花袋内；
23.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅；
24.最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥；
2、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块；
3、倒入煮开的牛奶时要小心慢慢倒，不然都冲成蛋花了。
戚风蛋糕