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「健康美食」戚风蛋糕

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「健康美食」戚风蛋糕
白灼花心才 2017-11-23

「健康美食」戚风蛋糕

准备时间:120分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
「健康美食」戚风蛋糕做法图解1)

1.先来制作香草奶油馅,蛋黄两个放在容器中;

步骤二
「健康美食」戚风蛋糕做法图解2)

2.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白;

步骤三
「健康美食」戚风蛋糕做法图解3)

3.筛入粉类;

步骤四
「健康美食」戚风蛋糕做法图解4)

4.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀;

步骤五
「健康美食」戚风蛋糕做法图解5)

5.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾;

步骤六
「健康美食」戚风蛋糕做法图解6)

6.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块;

步骤七
「健康美食」戚风蛋糕做法图解7)

7.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里;

步骤八
「健康美食」戚风蛋糕做法图解8)

8.并轻轻拌匀,加入几滴香草精;

步骤九
「健康美食」戚风蛋糕做法图解9)

9.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火;

步骤十
「健康美食」戚风蛋糕做法图解10)

10.离火后,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里

步骤十一
「健康美食」戚风蛋糕做法图解11)

11.把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态

步骤十二
「健康美食」戚风蛋糕做法图解12)

12.混合蛋乳泥和淡奶油;

步骤十三
「健康美食」戚风蛋糕做法图解13)

13.用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了;

步骤十四
「健康美食」戚风蛋糕做法图解14)

14.蛋黄里加糖、油、水;

步骤十五
「健康美食」戚风蛋糕做法图解15)

15.搅拌均匀;

步骤十六
「健康美食」戚风蛋糕做法图解16)

16.筛入低粉;

步骤十七
「健康美食」戚风蛋糕做法图解17)

17.搅拌成蛋黄糊;

步骤十八
「健康美食」戚风蛋糕做法图解18)

18.蛋白分三加糖打至湿性发泡状态即可;

步骤十九
「健康美食」戚风蛋糕做法图解19)

19.混合蛋白糊与蛋黄糊;

步骤二十
「健康美食」戚风蛋糕做法图解20)

20.把面糊装入纸杯,六七分满即可;

步骤二十一
「健康美食」戚风蛋糕做法图解21)

21.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉;

步骤二十二
「健康美食」戚风蛋糕做法图解22)

22.将做好的香草奶油馅倒入裱花袋内;

步骤二十三
「健康美食」戚风蛋糕做法图解23)

23.等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅;

步骤二十四
「健康美食」戚风蛋糕做法图解24)

24.最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥;

2、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块;

3、倒入煮开的牛奶时要小心慢慢倒,不然都冲成蛋花了。

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