1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路,加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.凉透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用
蛋白一定要经过足够的打发打泡之后再做,这有这样口感才更好。
来自80后煮夫
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