我的小厨房
2017-03-10
鸡叉骨分开后，改下刀，放入冷水中，煮开；
把剃下来的鸡油切成小块备用；
把剃下来的鸡油切成小块备用；
水开锅后，把鸡叉骨挑出，这样是为了不把油漠弄上来；
烧锅，把切好的鸡油放入锅中，用小火，煸出来油；
把葱花和姜片，蒜片倒入翻炒出香味；
然后倒入控干水分的鸡叉骨进行翻炒；
稍微放上点酱油上色；
然后翻炒均匀后把蘑菇放入继续翻炒均匀后，稍微放一点水就可以，因为一会 鸡肉中的水分和蘑菇里面的水分就会出来，稍微放一点点盐等大，约小火开了5。6分钟，出了一些水后，把白菜叶撕上去；
在用中火开10分钟，白菜叶塌架就可以了，然后放盐，放鸡精调味，翻炒均匀，就可以出锅了，这会汤也差不多收好了。
直接用鸡油，可以更好地保持鸡叉的风味。酱油只具有上色的功效，不要倒入过多。白菜要用撕，这样口感更加甜嫩。
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蘑菇辣炒鸡叉骨