爱笑厨娘
2017-03-21
将橙子中间部分切成2毫米左右的薄片。将水250克和砂糖120克混合后小火加热，至糖基本化后加入片，煮至橙皮上白色部分变色，取出沥干水分备用。
将蛋白和蛋黄分开，先将蛋黄打散，然后加入橙汁、玉米油、砂糖和盐一起搅拌至均匀无颗粒。
筛入低粉和泡打粉，与蛋黄糊拌匀呈光滑浓稠状。
蛋白打至干性发泡，先取1/3加入蛋黄面糊后拌匀，再反倒入蛋白糊中拌匀。
烤盘铺油纸，将橙片摆放上去，再倒入面糊，抹平表面，磕出气泡。
入预热180度的烤箱中层，上下火，20分钟。
出炉后放至温热后，表面抹奶油，卷成卷即可。
橙子和白砂糖的比例要搭配，否则做出来的不是太甜，就是太酸。蛋白、蛋黄分开的时候如果手动不好分，可以用鸡蛋分离器分离干净。第五步的时候一定要磕出气泡，否则做出来的蛋卷步紧凑，影响口感。
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