食之韵味
2017-03-14
蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要保证无油无水的。通常打蛋黄的用小点的盆，蛋白用大点的盆
白糖加入蛋黄中，打蛋器搅拌均匀
玉米油加入，打蛋器搅拌均匀
牛奶加入，打蛋器搅拌均匀
低筋面粉过筛加入，用刮勺从下往上翻拌成无颗粒的蛋黄糊
用刮勺先挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均
将混合好的往蛋白中倒，从下往上翻拌均匀成蛋糕糊
将蛋糕糊倒入8寸模具中，用力震几下把空气震出来
放入预热好的烤箱，170度，50分钟左右。
出炉后要立即倒扣在铁网上散热。等到完全冷却后脱模。
打好的状态专业词叫“干性发泡”，就是提起打蛋器，有个小尖角即可
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