安大厨
2017-03-21
把绿豆和小米面以2：1混合。
加入水调成糊状，静置一会。
平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火
舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼。
煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴。
两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀。
再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁。
香菜洗净切成小段待用。
锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香。
倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐。
转小火加热烧开。
将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。
制作锅巴的时候一定要开小火、油不要烧的太热，防止锅巴糊了。
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