柳绿无烟
2017-04-10
猪大排肉洗净，切成约1厘米左右的厚片，用刀背拍松。
把肉放入大碗，加料酒、姜片、老抽腌制一会。
准备一袋炸鸡粉，把腌制好的大排肉放入炸鸡粉中，两面都均匀粘上粉。
油锅烧至7成热后，放入大排肉，中小火炸至表面金黄捞出。
炸肉时，准备配料：生姜、榨菜、葱白分别切丁。葱叶留下备用。
肉全部炸好了。
炒锅倒少量油，放入八角、榨菜丁、生姜、葱白小火炒出香味。
出香味后，锅内加清水，放入一小勺老抽。
水烧开后，放入大排肉，大火烧开后改小火炖煮35分钟。
约35分钟后，用筷子能戳穿大排肉，说明肉熟了，用大火收汁。
猪大排在制作之前要拍松，这样味道更加鲜嫩爽滑。
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