笨笨小厨
2017-03-10
鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干。
倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟。
热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用。
鱼放入垫了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油。
烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟。
这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒。
炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱。
翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开。
把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽。
把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
成品，酸酸麻麻辣辣，年味儿来了。
鱼内部的鱼鳃以及内脏要进行处理，之后的口感会更加鲜嫩。
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