一把小铲子
2017-03-10
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
螃蟹加入盐1/2小勺，然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出
将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香。
将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
蟹要洗净，沾上干粉，下油锅炸的时候温度不要太高，注意火候
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