萝卜爱白菜
2017-03-29
认识一下卤牛肉的材料吧，相信很多人跟我一样都不太认识什么叫白豆蔻。
把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。
把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。
把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。
灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。
深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。
根据个人喜好放入冰糖和盐。
把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了。
卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。
在自发粉里倒入微温的水，温水有助于自发粉中酵母发酵，但是温度不宜过热，不然酵母就失效了。
面和得稍微软一些，把面揉到表面光滑后，在面盆上面盖上一块潮湿的盖布，放到温暖的地方醒发。
面和得稍微软一些，把面揉到表面光滑后，在面盆上面盖上一块潮湿的盖布，放到温暖的地方醒发。把醒好的面从面盆中取出放到操作台上排气揉光滑后擀成长圆形的大片。
煎锅中放一点点底油，先把蘸着芝麻的一面放到锅里稍微煎一下，火要小，芝麻很容易上色。芝麻定型后翻面再煎一下，定型后取出。
温度可以自己掌握好不然煎糊了就不美味了。
#美食记#独门酱牛肉
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