买好的排骨喊商户剁好,回家清水泡上一个小时
炒锅上水放排骨大火烧,冷水
锅开撇去浮末,再煮五分钟后盛出用温热水再过一下,放边上备用
煮排骨时切姜片
冷锅少油放糖炒糖色
冷锅少油放糖炒糖色
糖色炒好立刻倒入排骨中火翻炒,并加入姜,均匀上色
倒入开水没过排骨,加入料酒,盖好锅盖小火炖30分钟
30分钟后,水不太多了,加入番茄酱 盐 ,再烧五分钟,出锅,撒上芝麻
1.买会的排骨一定要泡,去排骨里血水.2.炒糖色起泡沫后马上倒排骨,如果超过几秒后,糖色就发焦糊了,做出的排骨就会有糊味.
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