挑选一个密封的性好的干净的坛子
将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
洋葱、胡萝卜,红辣椒洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
封口处一定要放水。
如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
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