家乐食美
2017-04-12
1、将黄贝肉拆包后放入漏筛中，冲洗干净，沥干水分；甜豆撕去老筋，切成与黄贝肉大小相仿的丁粒。
2、大火烧锅煮水，将甜豆粒焯水至断生。将断生后的甜豆粒捞起过冷，沥干水分，备用。
3、大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将蒜片、姜片爆香，再下黄贝肉翻炒几下，下盐、白糖、鸡精炒匀，再沿锅边溅入料酒炒匀。再下甜豆粒翻炒均匀。
4、沿锅边溅入水淀粉勾芡，炒匀，出锅前，加入几滴头抽再炒匀，即可出锅。
黄贝肉食材已经是半成品，整个炒制过程都要高锅温下进行，防止贝肉炒制过久失水而口感干涩。
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