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梅花糕

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梅花糕
说好的吃货 2017-04-06

梅花糕

梅花糕是江南地区著名的小吃之一,大受人们的欢迎和喜爱。梅花糕用面粉、酵粉和水拌成浆状,然后注入磨具,再放入鲜肉,豆沙等馅心,在往上面注上面浆,撒上配料,烤熟即可。梅花糕造型好看,味道甜而不腻,入口回味无穷,老少皆宜。
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

取面粉(2公斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春、秋酌情处理),用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉(2公斤)和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

步骤二

把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。

步骤三

接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。

步骤四

此后用面浆将孔填满

步骤五

撒上红枣,葡萄干,小糯米丸子,核桃瓣,红绿丝,加盖烧2分钟。

步骤六

开盖再均匀撒上白砂糖(50克),盖上铁盖再烧3分钟即熟。

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