虾皮用温水浸泡10分钟。
然后换一次温水,再浸泡10分钟。
水烧开后,先把菠菜根放入水中,烫30秒钟,然后再全部放入水中。
当水中有一些变绿,就可以捞出来了,然后用刀剁碎。
鸡蛋液打散后,称量一下大概60ml。再取1.8倍的温水,大概108ml,混合在一起。
把温水加到鸡蛋液当中,搅拌均匀。过筛。
把准备好的虾皮和菠菜碎混合到蛋液中。
水烧开后,把蛋液放到蒸锅中。
调成中小火,具体蒸多长时间,还要看火候的大小。大概在10分钟左右,一定不要以时间为标准,要观察蛋液有没有蒸熟。轻轻碰下蛋液表面,变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。
1、虾皮虽然含钙量比较高,但同时含有的盐分也不少。一定要温水浸泡,并尽可能地多换两次水,才可以达到良好地去除盐份的效果。2、在挑选虾皮的时候,尽量选择一些腥味轻,颜色浅,而且干燥程度比较好的虾皮。3、过筛是为了让蛋液变得更细腻,如果没有筛网或者觉得麻烦,这一步是可以省略的。4、蒸鸡蛋羹最好选用不锈钢,导热比较快的小碗
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