鸡腿归我
2017-04-14
先做油酥，因怕水油皮和油酥的配方弄混，特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比：猪油100克，面粉195克，抹茶粉5克
把两种粉混合过筛，让其混合均匀
把混合好的粉和猪油一起混合揉搓
和成油酥面团
再和水油皮：具体配比：面粉345克，抹茶粉5克，猪油100克，开水150克。先用开水把猪油冲融化
猪油融化后晾凉至30度左右，把面粉和抹茶粉混合，放入
揉搓面团
把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉，想试试效果，两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少，喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克，再增加5克抹茶粉
饧好的面团就很柔润了，油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
用水油皮包裹油酥擀成长条状，从一头卷起来，这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次，那样不好擀，要全部剂子擀完一次，再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程，比较容易擀，也不易破酥
全部擀了3遍的剂子备用
把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里，加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花，以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用
腌了之后如果有水分就挤出来不要，否则馅太湿。然后放入白糖
揉搓至玫瑰花打蔫，倒入蜂蜜拌均匀，蜂蜜不能多，仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻，没有揉搓到完全没有身骨
最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦，生的糯米粉不行的
拌均匀成为馅料
把玫瑰花馅分成15等份
饧好的皮对折再擀成圆形，包入一份馅料，包严实后压扁
烤箱上火165度，下火150度，烤25--30分钟
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抹茶玫瑰花饼