豆芽菜妹纸
2017-04-18
豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。
青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。
炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。
倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。
先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。
本品有油炸过程，需备植物油约100克。
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