外婆记忆
2017-04-20
排骨洗净，切小块。
锅中加水，放入排骨，焯水。
排骨由红变白，关火，捞出备用。
洗净锅，加油少许，白糖少许，烧热至白糖融化。
放入排骨煸炒上色，烹入料酒，冰糖，酱油，醋。
加入清水烧开，转小火慢炖，炖至汤汁全部挥发掉。
出锅，撒白芝麻。
猪肉焯水，凉水下锅；捞出后，最好擦拭干净水分，以免炒时溅出油来；炖时，放入足量清水，以保证排骨能炖烂。
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