果果的小厨房
2017-04-21
.白砂糖、清水先小火煮开。倒入新鲜榨好的柠檬汁，转中小火熬制，现在开始不能搅拌了
慢慢糖浆开始变稠，期间转小火，并用刷子沾水刷锅的四边，把锅壁上的糖水刷掉
煮到这个颜色转化糖浆就熬好了，等糖浆冷却后，放置两天就可以用了，先取150g转化糖浆
倒入花生油和枧水，先充分搅拌均匀，然后倒入面粉。拌匀成团，密封起来静置1-2小时。黄油隔水融化，加入细砂糖拌匀。加入鸡蛋拌匀。加入奶粉和椰蓉
拌匀后冷藏至硬。将冷藏硬的椰蓉馅取出分成18g一小份，如果不放蛋黄分成30g一小份，我的这个量做咸蛋黄月饼馅还有多，可以做椰蓉面包等其他点心
包入咸蛋黄。揉圆备用，天气热可以再放冷藏。醒好的月饼皮分成20g一份。将月饼皮慢慢包住椰蓉馅，揉圆
可以稍微捏成方形，这样有利于模具的按压。50g月饼模具抹上糕粉，将月饼胚压严实。压好的月饼放入烤盘，这个量可以做20个。将烤箱预热200度，月饼喷水后放入烤箱中层，烤5分钟
一个蛋黄加1/3蛋清，拌匀。5分钟后取出月饼，将蛋黄液刷在月饼表层。放入烤箱继续200度，再烤15分钟
烤好的月饼等完全冷却后，表皮是偏硬的，这时候不要吃，密封起来放入冰箱冷藏，放置两三天即可回油，那时候月饼皮会变软，这时候就可以吃了
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咸蛋黄椰蓉月饼