我爱厨娘
2017-04-23
主料：干贝、鲜虾、五花肉、鸡胸肉 辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
将干贝去筋，用水冲洗干净，倒入凉水中浸泡1 小时左右；
泡开后，洗去细沙，放入碗内，然后加入清汤不没过干贝，接着用旺火蒸25 分钟取出，待干贝凉后，将干贝搓散成丝；
把冬笋去皮，洗净切丝；香菇去蒂洗净切丝；火腿切丝；
火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水焯一下，然后三丝与干贝丝搅拌；
将虾肉、猪肉、鸡脯肉分别剁成肉；肉泥内加入鸡蛋清、清汤、盐、料酒、油搅拌成馅。
将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上，卷成球状；
菠菜心用开水烫熟，盛出摆盘；
锅内加入清汤、盐、料酒，用湿淀粉勾芡，然后将汤汁浇在绣球干贝上。
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