1.将韭菜洗干净切碎,煎两个鸡蛋切碎,放在一起,加少许盐、味精、花椒面、酱油,搅拌均匀,和好馅备用。
2.用面粉加水和成面团,饧发20分钟左右。
3.将面揉成长条,揪成面剂子。
4.擀成面皮。
5.拿一个面皮,把韭菜馅打入面皮中。
6.将面皮对折上,把一圈捏紧,合子就包好了。
7.在锅中倒入两勺油。放入包好的合子。
8.晃动炒锅,合子一面煎好后翻面继续煎。
9.两面都煎至金黄色,微糊的感觉,即可出锅。
要注意在包合子的时候把边捏紧,韭菜馅的容易出水,不要放太多馅。
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