紫色的橙子
2017-05-03
备好做牛肉丸子材料：牛肉泥、葱和姜
葱和姜切碎。
牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。
将15克姜和50克葱切碎加水（约90ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。注：可以借助电动打蛋器。
加入面粉约30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。
记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。
肉丸全部盛出，锅里的油也全部倒出来，留底油，将炒好的西红柿酱倒入锅中。 400克肉泥，大约要用600克西红柿。
加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话，可以加些成品番茄酱，就是沾薯条的番茄酱。
当酱汁煮开的时候，将前面煎炸好的丸子倒入锅中，加盖焖煮1-2分钟，至酱汁浓稠。
起锅前撒上一大把豌豆，拌均即可出锅。 注：如豌豆较老要事先焯烫一下，不可放入锅中久煮，颜色就不绿了。
焖烩丸子的时候，煮开半锅水，水里加点盐，滴几滴油，将西兰花焯烫断生。
最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。
茄汁牛肉丸
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