舌尖美味
2017-05-04
竹笋，猪肉，韭菜洗净沥水。
粉条用凉水泡发，剪成段。
竹笋撕开切成粒，锅烧热放油，放入竹笋炒干水份，
加入花椒粉（自己用盐炒香碾碎的）和蠔油，适量盐，炒香出锅凉凉。韭菜切成同样大小的节。
瘦肉切小块，放入花椒粉，十三香，
剁成肉末备用。
竹笋凉透后，放入沥干水份的粉条，剁好的肉末，切好的韭菜，用手抓匀。
放适量盐，拌匀备用。
半碗温水（30度左右），6克安琪化开。
面盆中放入两碗面粉，倒入化开的酵母水，再加适量温水和成稍软的面。
将面揉匀（面光、盆光、手光），发酵一小时。
发酵至两倍大。
案板放适量干粉，把发酵好的面拿出，揉匀排气，放置十分钟。
揪一小块面（比鸡蛋略小），揉圆，擀成薄皮。
放上适量馅儿，包成包子。
包好后，再次发酵二十分钟。
水开后大火，上汽后蒸十五分钟。
关火后等三分钟再开盖，出锅。
1、包子蒸好后一定别急着开盖，等三分钟，也就是虚蒸。
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