黑暗料理
2017-05-02
把鳕鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鳕鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）
用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）
刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份
把漂洗干净的鱼肉放入料理机中，加入三勺葱姜水。
搅拌成细腻的鱼蓉，加入一勺红薯淀粉和一点盐调味，往一个方向搅拌，直到鱼容起胶。
锅中放清水，烧至水80°左右，用左手抓住一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用小勺子挖出，放入水中
待鱼丸全部浮起，捞出即可。 （ 做好的鱼丸控干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取，煎炒烹炸，喜欢怎么吃就怎么吃，方便呢。）
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