麻辣小川
2017-02-28
1.将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊
2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油
3.原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺2、炸制要防止脱糊。一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
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