燕子粗粮饭
2017-12-28
1.蛋黄和蛋白分开打入两个无水无油干净的盆里。
2.蛋白打至大泡，分三次加糖，打发至湿性发泡，放入冰箱冷藏。
3.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，无需打发。
4.依次倒入玉米油、牛奶。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
7.拿出冷藏的湿性发泡的蛋白，舀1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再要1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.从面糊里舀出约50克面糊放入另一个盆里，放入可可粉和少量牛奶搅拌均匀成糊状。
9.在烤盘上铺上2层锡纸，再铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮面刀尽量刮平，可可糊用勺子舀了涂在蛋糕糊上，形成大小不规则的花纹。
10.烤盘轻轻振一下，使面糊平整，盖锡纸，送入烤箱。
11.烤好的蛋糕片马上拿出反面，撕去油纸。
12.淡奶油、细砂糖倒入盆里，用打蛋器打发至硬性发泡。
13.淡奶油、细砂糖倒入盆里，用打蛋器打发至硬性发泡。
14.蛋糕胚有奶牛花纹的一面朝下，上面涂上稍厚的奶油馅，卷起来。
15.用锡纸包住定型半小时。
16.定型后的奶牛蛋糕卷，漂亮吗？
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