梅子煮酒
2018-02-07
1.准备材料
2.鸡蛋把蛋黄和蛋白分开。（注意装蛋白的碗一定要保证是无油无水的）
3.蛋黄里放入20克糖和油，搅拌均匀。
4.牛奶和巧克力隔水座溶。
5.将溶好的巧克力牛奶液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
6.倒入低粉，小心搅匀。
7.蛋白加入几滴白醋，打至起大泡（如图），加入20克糖。
8.继续打至大泡消失，变成细腻的小泡（如图），再加入20克糖。
9.继续打至中性发泡（如图，看得到一点小小的纹路），加入最后的20克糖，打至完全阶段。（如下图，拉得起小尖钩）
10.分三次将打好的蛋白加入到牛奶巧克力蛋黄液里去。
11.小心翻拌搅匀。
12.搅好的蛋糕糊倒入模具。
13.烤箱160度预热中层上下火45分即可。（中途发现表面上色够深就加盖锡纸，我的烤箱在30分钟后加盖锡纸）
巧克力遇到油会容易使蛋白消泡，所以巧克力的蛋糕一般做起来膨涨的不如一般的戚风蛋糕高。
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巧克力戚风蛋糕