陌生的小酒馆
2017-05-12
紫薯蒸熟过筛
取过筛后的紫薯泥15克备用
酸奶中加入奶粉和玉米淀粉
搅拌到没有干粉类后加入过筛的紫薯泥
充分搅拌均匀到细腻的酸奶紫薯糊，放冰箱冷藏备用
蛋白放入无油无水的容器中，加入两滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时加入1/3白砂糖
继续低速打至蛋白呈细腻的泡泡时加入第二次白砂糖，然后转为高速搅打
当蛋白打至细腻的白色泡沫时加入最后一次白砂糖
直到蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有一个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会流动即可
从冰箱取出酸奶紫薯糊，取1/3蛋白霜到酸奶糊中
上下翻拌均匀后倒回到剩下的蛋白霜中
快速翻拌均匀成为细腻的溶豆糊
装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出大小均匀的溶豆
烤箱100度提前预热十分钟，送入烤盘，中下层上下火烤50分钟（个人感觉放在最下层烤50分钟再拿到上一层烤5分钟比较合适）
烤好后晾凉，从油纸上揭下来放入密封罐保存即可
偷偷尝了一个??很好吃呢！一点也不甜腻
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紫薯酸奶溶豆