调料味儿
2017-05-15
准备面粉，韭菜，鸡蛋。
面粉中放少许盐。
分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。
.面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
搅好的面糊醒至20分钟。
面糊的稀稠状态如图。
平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。
摊好的煎饼。
粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
韭菜洗干净切成段。
豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
锅中放油炸香花椒，捞出。
油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。
锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。
土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。
蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。
在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）
.再放上各种菜，卷起来开吃。
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